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和愛情相比,食物不會可歌可泣,但至少不會騙你。沒有愛情的時候,你就多吃!
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紅酒燉牛肉 - 不容易的好滋味


食材

[主料]
牛腩               一斤

[配菜]
洋蔥               一顆
紅蘿蔔             兩條
番茄               4-5個
花椰菜             一朵

以上是本次使用,另外可選放:

馬鈴薯             一顆
西洋芹             兩支
洋菇               8-10個

[調味]
月桂葉             三片     
洋香菜             酌量
鹽                 酌量
[其他]

麵粉               三大匙
濃縮高湯或水       兩小包 (淹過食材就夠)
紅酒               500CC

作法
1.      前一個晚上先把肉與蔬菜切好連調味一起(鹽不要放)浸泡在紅酒中,放置冷藏過夜,勿使用金屬鍋浸泡,以免加速紅酒氧化


2.      隔天拿出後,將蔬菜跟肉分開放,肉輕沾麵粉,等候約五分鐘讓麵粉濕潤再去煎,煎到有些金黃即可。肉沾了麵粉去燉煮,自然會讓醬汁變濃稠

3.      換蔬菜下鍋翻炒,待洋蔥有些透明、有蔬菜香味後起鍋


4.      把肉、蔬菜、高湯與紅酒放置鍋中,大火煮滾後轉小火燉煮1-2小時,適量放入鹽調味,肉質軟嫩即可,最後放上燙好的花椰菜即可上桌

小叮嚀
1.      因為有麵粉,所以不時要記得攪動鍋內食材,避免黏鍋
2.      加了番茄會偏酸,可以依自己喜好調整
3.      這次選擇丹寧偏重的西班牙Rioja (在Costco就有賣),所以味道也會比較濃厚
4.      蘑菇請不要浸泡紅酒,燉煮時放入就好

 
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